FROLLA MONTATA

(per biscotti tipo frollino)

250 gr di farina “00” o farina di mandorle

175 gr di burro a pomata

3 tuorli d’uovo (75 gr) oppure 1 uovo intero e 1 tuorlo

100 gr di zucchero a velo

Un pizzico di sale

Montare il burro e lo zucchero a velo, in planetaria con la foglia, per almeno 10 minuti. Così da ottenere un composto bianco e spumoso.

Togliere la foglia e con la frusta aggiungere le uova, a filo.

Le uova vanno aggiunte delicatamente e a filo così da non smontare il composto di burro.

Solo alla fine, aggiungere la farina. Meglio se mescolata a mano.

Mettere il composto in un sac à poche con bocchetta grande e realizzare i biscotti della forma desiderata.

Riporre i biscotti in frigorifero per almeno 1 ora e poi cuocere a forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. O comunque fino a doratura.

prodotti di piccola pasticceria che risulteranno estremamente friabili, di consistenza t

La frolla montata è usata per realizzare biscotti e endente al cremoso, vista la quantità di burro impiegata, per la quale generalmente il rapporto farina-burro è di 1:1.

TORTA CAPRESE

(ricetta napoletana senza glutine)

300 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero semolato

250 gr di burro

5 uova medie ( più o meno 150 gr)

250 gr di cioccolato fondente

Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.

In planetaria con foglia, o con lo sbattitore, montare bene il burro con l’altra metà di zucchero. Montarlo per almeno 10 minuti, dovrà risultare spumoso e soffice. Aggiungere a filo le uova, così da non smontare il composto di burro. Aggiungere, a mano, il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato e la farina di mandorle. Infine aggiungere gli albumi montati a neve. Delicatamente dal basso verso l’alto.

Lo scopo è non smontare il burro, perché in questa ricetta non è presente lievito. Mettere il tutto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 45/50 minuti. Controllare la cottura.

Ottima ricetta per chi è intollerante al glutine, in quanto non è presente farina di grano, ma farina di mandorle.

PRALINE AL COCCO

( tipo biscotti Raffaello)

140 gr di farina di cocco

140 gr di zucchero semolato

100 gr di albumi d’uovo (più o meno 3)

Mescolare la farina di cocco allo zucchero semolato.

Aggiungere gli albumi d’uovo (non sbattuti) e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline d’impasto (meglio aiutarli con un cucchiaino), tirare bene l'impasto della pallina altrimenti si apriranno leggermente, in cottura. Porle su di una teglia, con carta da forno.

Cuore a 180 gradi per 12/15 minuti o comunque fino a doratura.

Questa ricetta è utile se avete bisogno di utilizzare gli albumi avanzati da una qualsiasi altra lavorazione precedente.