TORTA CAPRESE

(ricetta napoletana senza glutine)

300 gr di farina di mandorle

200 gr di zucchero semolato

250 gr di burro

5 uova medie ( più o meno 150 gr)

250 gr di cioccolato fondente

Montare a neve gli albumi con metà dello zucchero.

In planetaria con foglia, o con lo sbattitore, montare bene il burro con l’altra metà di zucchero. Montarlo per almeno 10 minuti, dovrà risultare spumoso e soffice. Aggiungere a filo le uova, così da non smontare il composto di burro. Aggiungere, a mano, il cioccolato fondente precedentemente sminuzzato e la farina di mandorle. Infine aggiungere gli albumi montati a neve. Delicatamente dal basso verso l’alto.

Lo scopo è non smontare il burro, perché in questa ricetta non è presente lievito. Mettere il tutto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 45/50 minuti. Controllare la cottura.

Ottima ricetta per chi è intollerante al glutine, in quanto non è presente farina di grano, ma farina di mandorle.